Co to jest baza do lodów i jakie są jej rodzaje?
Zastanawiasz się, co kryje się za perfekcyjną konsystencją i smakiem lodów rzemieślniczych? To nie tylko dobre składniki smakowe, ale przede wszystkim właściwie dobrana baza. Dowiedz się, czym jest baza do lodów, jakie ma zastosowanie i jakie są jej najpopularniejsze rodzaje. Sprawdź, jak odpowiedni wybór wpływa na końcowy produkt.
Czym jest baza do lodów i do czego służy?
Baza do lodów to fundament każdej receptury lodowej – stanowi funkcjonalną mieszankę składników, które decydują o strukturze, kremowości, stabilności i trwałości gotowego produktu. Zazwyczaj zawiera emulgatory, stabilizatory, mleko w proszku, cukry oraz białka, które ułatwiają wiązanie wody i tłuszczu, zapobiegając tworzeniu się kryształków lodu. Dzięki niej lody nie tylko dobrze smakują, ale również zachowują odpowiednią konsystencję w witrynie. Do takiej bazy dodaje się dopiero pasty smakowe, purée owocowe, dodatki czy przyprawy, które nadają finalny charakter lodom. Bazy są przystosowane do stosowania zarówno w maszynach do lodów tradycyjnych, jak i włoskich czy amerykańskich.
Rodzaje baz mlecznych – niskie, średnie i wysokie dozowanie
Bazy mleczne to podstawa dla lodów śmietankowych, waniliowych, czekoladowych czy orzechowych. Występują w wersjach o niskim, średnim lub wysokim dozowaniu – czyli różnią się proporcją, w jakiej są mieszane z wodą lub mlekiem i składnikami smakowymi. Bazy o niskim dozowaniu (np. 50-100 g na litr mieszanki) są bardziej skoncentrowane i dają większą swobodę w doborze proporcji smakowych, zachowując wysoką stabilność i aksamitność lodów. Z kolei bazy o wyższym dozowaniu (np. 300 g na litr) oferują większą prostotę i szybkość przygotowania, co sprawdza się szczególnie w lodziarniach o dużym ruchu. Wybór zależy od stylu pracy, skali produkcji i oczekiwanego efektu końcowego.
Bazy owocowe i specjalne – do sorbetów i lodów alternatywnych
Dla lodów na bazie owoców i wody stosuje się bazy owocowe, które nie zawierają nabiału, a zamiast tego skupiają się na strukturze i intensyfikacji smaku owocowego. Są idealne do sorbetów, lodów wegańskich oraz opcji dla osób z nietolerancją laktozy. Ich skład często zawiera pektyny, włókna roślinne i naturalne stabilizatory, które dbają o jednolitą konsystencję i soczysty smak. Dodatkowo wyróżniamy bazy specjalne – np. do lodów proteinowych, bezcukrowych czy funkcjonalnych. To świetne rozwiązanie dla lodziarni, które chcą oferować nowoczesne, zdrowe alternatywy – bez rezygnacji z jakości i atrakcyjności wizualnej.
Dobra baza to fundament udanych lodów – wybierz produkt dopasowany do swojego stylu pracy i rodzaju oferty. Skontaktuj się z nami, aby dobrać najlepsze rozwiązanie technologiczne dla Twojej lodziarni.
